碧貞的分享角落

這款究極吐司是綠媽咪的配方 , 不方便公開..有需要想試做..請到綠媽咪那索取

很謝謝綠媽咪給我的提醒跟配方..這款要用中種24小時發酵..經過24小時的等待終於動工來做

但我一不小心忘了水要慢慢加..只好多加了100g的高筋麵粉才救回來..因為含水量高達70%所以很不好操作

原始配方的水量高達85%

這是攪拌好的湯種..也是要放冷藏備用

用賀冠20公升攪拌機打700g中種麵糰影片

這是冷藏24小時後的中種麵糰..

這是冷藏24小時的湯種麵糰..

我一不小心忘了水要慢慢加..只好多加了100g的高筋麵粉才救回來..因為含水量高達70%所以很不好操作

這是已經打好放在鋼盆中等待發酵的麵糰..很軟非常軟

這大約6分發的麵糰

我用上火200/下火180度烤35分..發現上色不夠又多烤了10分鍾

我想因為含水量高所以可能要烤45分才夠

這是吐司切面..有比較大的氣孔..是因為不好桿捲所以很勉強的捲起來入模..上上面的側面照就可以出來..

是成品真的非常軟綿..多的麵糰我拿來做餐包..忘了拍出來..這是我做過最軟綿的吐司..讚

再做究極吐司之前先做了50%全麥貝果..上色很深是因為我我用黑糖水來煮..

500g的聯華全粒粉

200g的紫羅蔔中筋

300g的低筋麵粉

砂糖60g+鹽15g+新鮮酵母30g+水600g+奶油40g

 每個貝果重量130g,可以分割成13個貝果

用賀冠20公升攪拌機打1000g麵粉配方的全麥貝果麵糰

50%的全麥粉感覺麩皮比較多

這次的手感不錯..很快就整形好13個貝果

這是用黑糖水(1000CC+55g黑糖)..2面各燙15秒出來的貝果

這是用上火200/下火180烤25分鐘出爐的貝果..感覺上色比較深..不是焦掉唷..是用黑糖水燙的