碧貞的分享角落

 快2年沒做麵包了..昨天小姑說我們的專業烤箱除了做餅乾也可以烤麵包來吃吃啊

 我馬上想起好友美人天堂說的軟法配方

 高筋麵粉500g

 砂糖30g

 鹽7.5g

 奶粉20g

 速發酵母5g

 水325g

 奶油30g

 所有的配方除了奶油..先揉到三光程度大約10~15分鐘..

 加入奶油揉到不粘手就可以先直接發酵1~2小時

 這種冷天就可以靠烤箱來當發酵箱..讓烤箱預熱到50度停火..過5分鐘後再放入麵糰

大約1-2小時就可以發好..再拿出來揉到不沾手大約30分鐘..就可以整形加入火腿或是想吃的料

再發約1小時就可以進烤箱..最後發酵約30分鐘時..就要先預熱烤箱..上火200度.下火180度

100g大小的麵糰約15-20分鐘就可以上色出爐..想要吃皮脆一點就20-25分鐘

這是剛整形好的麵糰等候最後發酵

 橢圓的麵包太早割斜線..翻出野上師傅的書來翻閱才想到

這是出爐的麵包..我沒有塗蛋汁..所以顏色比較淡

這1大1小是我小姑目前工作用的烤箱

小台(半盤)的是我99.11初幫忙上網買2手的13000元

大台(一盤)的是100.01.01上網買的14000元..還出動老公跟親戚借貨車(有升降尾門)去鶯歌載回來的