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第一次做出真正滿模的全麥吐司..真是開心

會修正麵糰比例是因為看了前天買到野上師傅出的書~名店麵包大公開

看了2天..才發現野上師傅都是以最後取多少重量的麵糰來製作麵包

而不是用準備的材料全部來做..準備的材料只是用來參考大家比較好準備..所以抓整數

會發現是因為上週5買了野上麵包坊的牛奶吐司..感覺上很沉甸甸..重量很足

後來仔細看了書裡的內容..野上師傅是拿210g的麵團6個作出24兩模的吐司

我之前是用180g的麵團來做..這次用210g來做.真的有差耶..速發酵母的比例我也降低%

野上師傅是用0.4%的酵母..之前看妃娟的配方用的是1%酵母

以下材料最後做出的麵團會是接近210g*6個..我是用12兩模*2個

中種麵糰

全麥麵粉350g  +高筋麵粉175g+速發酵母6g+水332g

主麵糰

高筋麵粉175g

鹽10g

紅糖56g

奶粉28g

水130g

奶油42g

這是已經要延續發酵的麵糰..我用手揉了約40-50分鐘..

這是210g的麵團滾圓..要中間發酵的

剛入模的樣子..

發大約8分..我這次是快滿模才入烤箱烤35分鐘..

這次真的很滿意..

這是切開的組織

一早將土司切好

傍晚要帶回宜蘭給兒子當早餐

這是上星期天做的75%全麥..也是快滿模才進烤箱..但是出爐卻縮小了..變7分高而已

可能是揉的不夠..或是其他原因..我會在試驗看看..