碧貞的分享角落

快2年沒做麵包..好友美人跟我說這款Heidi 麵包 很軟..周5跟周日都試做了一次..這是今天做出來的

周5做的那次鹽的%數是2%..下手前遲疑了很久..真的需要這樣多鹽嗎..2年前做吐司時好像也沒加過2%

出爐後放涼我家女兒試吃..她說媽媽這麵包鹹鹹的..我自己吃是沒感覺..不過小孩的味蕾是未污染的

周日這次做我就把鹽改成1.5%

也為了測試我的中古賀冠20公升攪拌機最少可以打多少麵粉..我測試了500g跟700g還有1Kg

結論是500g必須不斷的刮缸..把沒攪拌到麵糰刮下集中..

700g勉強可以不用刮缸.

1kg當然完全不用刮缸..可以好好的攪拌

照片上一團怪怪的東西是我試做的奶酥醬..想說放上去烤烤看..看會不會融化

白胖胖的麵糰..右半邊沒拍到全部的是試包卡士達醬在麵糰裏面..

包餡的確還是要技巧..外皮已經不會爆漿..不過還是從底部爆出來~~殘念

第2次試做Heidi 麵包可是狠下心..心狠手辣的壓麵糰..美人說麵糰一定要壓到快斷掉的感覺

我的確有壓斷1~2個..把旁邊黏好..最後變成兩相好麵包~~哈哈哈

這個白白軟軟的麵包居然變成我小姑家的沈公主欽點麵包..

周日會做Heidi 麵包也是因為小姑打電話來了..小姑請我再作一份..她家女兒要吃

其實烤溫我記錯了..應該上火140/下火170

我記成上火140/下火150..也忘記到底考了幾分鐘..但是一定有超過20分鐘

最後看到上色就給他出爐

這是周5第一次試做Heidi 麵包..每個都秤50g

這是有壓過然後灑粉等候後發的麵糰

出爐後的Heidi 麵包壓痕完全消失..可見我沒有心狠手辣給它用力壓

感覺很像餐包..這是第一次周5做的Heidi 麵包

是誰說歐蕾麵包要剪成這樣..就是我看美人弄的..因為我沒帶舒適牌雙面刀片回宜蘭

鋸齒刀也很難切出割痕..就用剪刀剪啦..可是剪完也消風的差不多了

硬著頭皮進爐去烤.

消風的歐蕾麵包還被我塗上濃濃的蛋汁(沒稀釋的蛋黃)

最後

歐蕾麵包可能蛋汁塗太濃了..婆婆說感覺很像鱷魚皮..

可是我家女兒說烤熟的蛋汁很好吃..我家女兒可能是異類..還好只做出6個

自己拿來當早餐..其他人都去捧Heidi 麵包的場了

100.03.16補充

今天很努力的看了王傳仁的陽光宣言很多的文章.例如波菜紅椒麵包  50%的全麥核桃葡萄 阿強的攪拌機使用心得

來摸索攪拌機的使用步驟..真的給我很多幫助..感謝這些版主的不藏私分享

畢竟以前都是用手來揉麵糰..機器跟手還是有很大的差別..加上2年沒做麵包..手感跟步驟都要加強

後來才發現我的歐蕾麵包步驟錯誤才導致面糰濕黏..這星期5回宜蘭會再重新試做一次

雖然我的家人都愛吃軟綿綿的麵包居多..反正我可以帶回林口當早餐..

也謝謝美人讓我重拾做麵包的熱情