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這是成品
巧克力漿..材料請看最後面
4顆蛋白等待打發
剛開始打的樣子..要開始分批加入砂糖攪拌
蛋白開始變柔細
大概20分鐘就可以打到蛋白立起來有菱角狀..不垂落..手很痠..
分次加入巧克力漿跟麵粉..輕輕拌勻
第2次加入巧克力漿跟麵粉
全部攪拌完成
烤紙要事先鋪好..若等攪拌好才鋪烤紙..蛋糕糊會消泡..
倒入蛋糕糊..均勻鋪平
放入烤箱的樣子
放入預熱好的烤箱
快烤好的樣子
烤好的蛋糕..右下角有個洞..是因為要用筷子試試是否烤好..不沾筷子就OK
稍稍放涼..還是要趁熱捲起..
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捲到一半的樣子
捲好就是這樣..還要切掉邊邊..
切完就是這樣囉...從準備材料到烤好..成形..大約耗時1小時20分鐘 巧克力瑞士卷 |
| 材料： |
| 奶油35g(無鹽奶油..不要買植物性奶油.因為植物性奶油是氫化過的) |
| 砂糖15g |
| 蛋黃4個 |
| 巧克力60g(我買歐維氏80%的巧克力) |
| 動物鮮奶油90g(安佳鮮奶油即可) |
| 蛋白4個 |
| 細砂糖105g |
| 低筋麵粉57g |
| 可可粉15g(我沒加..因為可加可不加) |
| 做法： |
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1. 奶油35g+糖15g打軟，加入蛋黃拌勻. |
| 2. 鮮奶油加熱至80度C(大約是稍稍起泡泡就是80度C)，沖入切碎的巧克力中拌勻，加入步驟 1中 |
| 3. 蛋白分次加105g糖打到 9分發，加入步驟 2輕輕攪拌，並交錯加入粉料拌勻 |
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4. 倒入24*34cm的烤盤(需舖烤紙)，烤箱先預熱10分鐘..用190度c/150度C烤約 20~25分鐘(因為我的烤箱不能調上下火.就用170度C..烤盤離上火較近)
食譜參考妃娟的濃郁巧克力蛋糕 |
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