碧貞的分享角落

昨天下午試做貝果..真是非常波折..從整形好的好心情..到燙貝果的沮喪..到成品出爐的喜悅..根本就是三溫暖

之前美人試做的時候也跟我說過..燙貝果的時候..真的很驚嚇..我覺得很像泡爛的油條..後面有圖片

配方是好友美人給我

中筋麵粉700g

低筋麵粉300g

砂糖60g

鹽15g

新鮮酵母30g(速發酵母10g)

水600g

奶油40g

這是發酵變成2倍大的麵糰..之後麵糰分割成100g再滾圓發酵

我想桿麵棍應該有30cm吧..我看Carol的書來整形..最後滾長條

麵糰另一邊桿成可以包覆另一邊的接口

1KG的麵粉..分割成100g會有17個..真的如同美人說的..每個整出來都會形狀不同

這張照片是PM3:48..等到最後一個整好已經PM4:12

所以下次還不不要貪心..做2次做也行..才不會手忙腳亂..因為第17個整好..第一個已經可以下鍋來燙

 一盤的烤盤還沒燙之前可以放17個..燙好就會很勉強..後面照片會看到

這是2面都燙15秒..感覺很像包子或是泡爛的油條..這時候的心情就沮喪到爆...

比較後面做的貝果麵糰..看起來還好 

 整盤燙好的貝果..左邊是先做先燙..右邊是比較後面..

 我用上下火200度C來烤.這是進烤箱約5分鐘..神奇的是每個貝果都發胖了..

這盤應該烤了25分鐘..因為記錯時間..後來用上色狀況來判斷是否烤熟

  剛出爐沒來得及拍對照圖..中間孔比較小應該是後面做的

美人送我的貝果皮很軟..我考了幾個像這樣脆皮的貝果..

後來跟美人討論..應該是燙麵糰的時間比較久

我是心理數一秒鐘..二秒鐘..三秒鐘..美人說這樣數可能太久..他是數1.2.3.4.5~15

下次還是戴手錶來看好了..不過這也是意外的收穫..

晚上小姑煮燉飯..有多的海鮮濃湯..就用脆皮貝果來沾海鮮濃湯

我家女兒說超好吃的..

這是對照版...左右是脆皮有裂紋的貝果...中間是沒有脆皮

今天星期6早上..脆皮可能吸了空氣中的水分..都不脆了