碧貞的分享角落

第2次是做歐蕾麵包..大成功..我買了王傳仁師傅的天然.無添加手工麵包來研讀..這本2007年9月就出版了

我2年前翻閱過這本書..對當時只有雙手萬能的我來說..做出這些麵包是遙遠的夢..所以也只有在書店翻閱

現在有了賀貫的20公升攪拌機,雖然是10年的2手機, 還是好用

這時工具書真的還是有需要幾本在手邊..我買到的天然.無添加手工麵包是2010.第4刷的版本..等於再版了3次..算常銷書囉^^

上次做歐蕾麵包時攪拌麵糰..太早放奶油..所以整個麵糰濕黏..這是打足筋度才放奶油..果然麵糰很好操作

這應該算是很薄的薄膜..其實我還是很怕斷筋..不時停下來看看麵糰..

準備發酵的麵團

分割成250g..圓形之外的整型的確還是有點難..還是要多練

這次塗全蛋液...用舒適牌雙刃刀片來割..也沒有很好割說..我用刀鋒來割..(王大師說的..不是用刀身割)

上下火180度C/烤25分鐘

我自己覺得很漂亮的歐蕾麵包..

歐蕾麵包的切面

因為我用半盤烤箱來烤..用800g的麵粉量來做歐蕾麵包..所以另外250g*3份..後來改做圓形

這是第一次試做的龐多米吐司

 我自己覺得有不錯的薄膜..其實我還是很怕斷筋..也是不時停下來看看麵糰..

準備發酵的麵糰

天氣依舊是冷..龐多米麵糰經過快2小時的發酵..我還有放2次小杯熱水進去伺候..讓溫度可以高一些

800g的麵粉量可以分割成200g*6+80g*3的麵糰

這個塑膠箱$189是我去林口家樂福買來當發酵箱的..因為天氣實在太冷..用這當發酵箱溫度比較可以維持穩定

 第一次桿捲後讓麵糰鬆弛..天冷也讓麵糰鬆弛久一點

我覺得桿捲上這次是失敗的..應該還是要像之前做全麥吐司的方式

用桿麵的小手是我家女兒在玩麵糰

桿捲的不整齊..因為我想試試..麵糰沒有貼著吐司模..最後會怎樣

我覺得最後發酵時..中間的麵糰有跑位　.被擠壓往上.可以看下面這張吐司側邊

這張的吐司側邊..中間的麵糰明顯被往上擠

上火200度C/下火210度C..烤50分鐘出爐後..底部有點焦..所以烤箱溫度可能要低一點..或是時間要短一點

下次再試試

這樣的透光性應該算OK吧

 麵包刀來切 因為底有點硬..所以切面不會太平整..

上層氣孔有點大..是因為我快9分發才進烤箱..問我為啥..因為烤箱有其他麵包..

太貪心..做了2款麵包..時間強碰..我明明已經隔了1個多小時才做歐蕾麵包..

後來想想..歐蕾麵包不需要桿捲2次..下次應該接著做..這樣歐蕾麵包就一定會先進爐

還有多的時間等龐多米麵糰

這是用多出來的龐多米麵糰做的3個圓麵包..很好吃..有割痕的是歐蕾麵包

被發現了嗎..其實今天很貪心..做了2款麵包..時間沒抓好..強碰了..

這是龐多米圓麵包的切面