碧貞的分享角落

星期5去博愛醫院回程看到路邊有人賣胡蘿蔔..看起來是本地自種..就買了2把..一把剛好200g

昨天下午想說胡蘿蔔也買了..就來試做美人說好吃的墨西哥麵包

麵包體用胡蘿蔔吐司的配方

高筋麵粉1000g
砂糖80g
全蛋80g
鹽15g
蜂蜜60g
新鮮酵母30g(若用速發酵母10g)
胡蘿蔔200g(用配方裡的水.放入果汁機打成泥狀)
冰水360g
無鹽奶油80g

以上配方做出200*3的12兩吐司ㄧ條+100g*12的圓麵包

 這次改用4.7度C冰水來打麵糰 用攪拌機低速成糰後

用高速攪打約10分鐘就可以讓麵團打出薄膜..麵團溫度約27.5度

這支溫度計我放了快一年..之前客人預定跑單..我就一直收著

美人說一定要側麵糰溫度..所以我才拿出來用

 麵團準備發酵的照片..其他都忘記拍

 墨西哥麵包在烤箱的樣子

剛出爐的墨西哥麵包

墨西哥醬我只有做60g的全蛋+60g的糖+60g的低筋麵粉+60g的無鹽奶油的量

所以只做出9顆..其他的就塗蛋汁

 這次塗蛋汁不知為何都有小氣泡..

我用LC的迷你醬汁刷來塗蛋汁..之前買過羊毛刷..可是洗完晾乾的過程中會發臭..

所以還是決定用矽膠刷比較不會發臭也比較乾淨

 做墨西哥麵包之前做了一盤龐多米吐司體的餐包..小姑說這樣當早餐很方便. 切開可以塗果醬或是夾火腿蛋 ..

可是我家女兒吃餐包塗果醬時要求把表皮切掉.小姑說餐包就是要吃回烤時皮脆內軟.

所以做墨西哥麵包時..我做了12兩吐司ㄧ條給我家女兒當早餐..只有我家女兒愛吃吐司..

這次我有買到白油..羅東的烘焙材料行500g$50..比奶油便宜多

 王傳仁老師的部落格有說使用白油的乳化效果會比奶油好..若擔心買到氫化的白油..就還是用奶油就可以

王老師買到的是動物性的白油

我問裕明材料行的小姐白油到底是啥..他說是雪白油..沒有味道的油脂..

 這次改用4.7度C冰水來打麵糰

這次的薄膜應該算薄了吧..在美人諄諄教誨下..我盡量試著多打一下

麵糰溫度27.5度C ..昨天室溫約20度

塗好蛋汁準備進烤箱的麵包的龐多米吐司配方1000g的麵粉..可以做出80g*23顆麵糰

烤完之後的麵包會變成70g重..因為水分蒸發了

23顆餐包出爐^^

延伸閱讀~天然無添加手作麵包Q&A 

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