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參考理論廚師的實驗廚房新書

做巧克力蛋白霜餅乾

蛋白只要90g..

上週5因為又做了卡士達醬帶回宜蘭..多出來的5顆蛋白..之前就想過要來是做蛋白霜餅乾

周4去迪化街買了可可粉..超便宜..1公斤200..到迪化街底的永利行買

原本想用5顆全部來做..材料都準備好了..後來覺得5顆蛋白好像太多

還是照書裡的90g來做..結果會超過一大盤..還好沒用5顆蛋白

很久沒打蛋白了..因為不愛吃蛋糕..用手打約15分鐘

要到乾性發泡..大約是這個程度

這次有買擠花袋 可能蛋白打的不夠..或是其他問題..我擠出來的蛋白霜會垮.

書中寫100度考45分...我有試吃..中間沒有全乾..繼續烤..前前後後大約烤了2小時

過程中就一直試吃..最後終於大功告成

脆脆的巧克力蛋白霜餅乾..下次應該不會再做..真的烤太久了

下面是作卡士達醬的過程

野上師傅書裡的卡式達醬..

做法也非常簡單..這是我自己修正的量..

材料1: 牛奶500g+奶油25g

材料2: 砂糖100g+蛋黃100g(約5顆蛋)+低筋麵粉45g

作法

1.將牛奶500g+奶油25g放入鍋中煮沸

2.砂糖100g+蛋黃100g(約5顆蛋)+低筋麵粉45g的糖跟蛋放入鋼盆拌勻再加入麵粉拌勻

將材料1沖入材料2中拌勻 ..拌勻後回鍋煮到黏稠 .即可放涼備用.

牛奶500g+奶油25g放入鍋中煮沸

2.砂糖100g+蛋黃100g(約5顆蛋)+低筋麵粉45g的糖跟蛋放入鋼盆拌勻再加入麵粉拌勻

我是用筷子攪拌

將材料1沖入材料2中拌勻

拌勻後回鍋煮.用筷子攪伴就可以

拌勻後回鍋煮到黏稠 .即可放涼備用.