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無糖全麥饅頭
偏黃是全麥麵粉的原色
昨天的是加了黑糖的全麥饅頭，偏紅
今天試試聯華官網的配方
因為鍋子的容量我只能放400g的粉
配方材料
水手牌全麥粉200g
水手牌高筋麵粉200g(正常是要放中筋麵粉)
水240g(粉類的60%，官網放64%）
酵母3g
芥花油8g(粉類的2%)
五年沒做饅頭了，部落格的文章停在2014.11
現在學會的是，不貪多，做少量新鮮吃
我偏愛無糖，有麥香有彈性。
從手揉到攪拌機伺候走過11年，雖然好幾年沒做了，重新溫習一下，很快就上手。
現在羅東的食品行已經可以買到我需要的麵粉，少量買少量做很棒。
想練習手作可以看聯華官網影片
https://youtu.be/Hzg0McKBYCI
剛揉成團等待鬆弛30分鐘
30分鐘後也稍稍脹大一些, 手指搓下不會回縮就可以了
麵團取出桿平一次就可以
捲成長條..切成5段或6段..這次我分6段..每顆約110g
我這次用玻璃鍋蓋..其實水珠都會順著鍋蓋弧度流到鍋緣
只要注意鍋內的麵團不要告鍋邊太近..饅頭是不會濕掉
中火蒸15分鐘..剩3分鐘時..蓋仔掀一小縫讓熱氣流出
時間到就開大縫一點..等8分鐘再掀蓋
饅頭的切面
有彈性表示麵團攪打時間夠，不是發粉發出來的
一鍋可以吃一星期了
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