碧貞的分享角落

這次的配方是參考妃娟的甜麵包配方+奶酥餡

請到這參考原文

http://blog.xuite.net/jane7443/bake/9871956

我只做10個的量..

高筋麵粉310g

奶粉12.5g

細砂糖72.5g

鹽3.3g

酵母3g

全蛋一顆

水130g

奶油35g

將所有材料攪拌至光滑有彈性之後+奶油35g繼續揉到擴展階段(不黏手.有彈性.)..

麵團分2份放進塑膠袋(因為我的烤箱一次只烤5個麵包),綁緊放到冰箱的冷藏室1天~3天..

取一包麵團..室溫退冰後再從塑膠袋中取出麵團.分割成5份滾圓後.延續發酵10分鐘..

壓平麵團包入奶酥餡..收口滾圓..放到烤盤進行最後發酵..漲到2倍大即可進烤箱

烤箱預熱10分鐘..180度烤20分鐘

奶酥餡材料

奶油90g+糖粉60g+鹽0.5g+蛋22.5g+奶粉100g

奶油要退冰到室溫..才能使用

奶油跟糖粉先拌勻..再分次加蛋液拌勻..

再加入奶粉拌勻..分成12份備用

這是冷藏12小時低溫發酵的麵團

麵團滾圓等待延續發酵10分鐘..今天氣溫有點冷.可能要發久一點

包餡完成等待最後發酵1小時..整型得不夠圓.下次改進..3個表面有沾椰子粉.另2個刷蛋液

剛進烤箱的模樣

過了10分鐘的樣子

空拍圖..還是有2個爆漿出來..應該是包餡收口沒有很好.

這次算是成功..

我老公說比上次的好吃..因為配方不同ㄚ..是妃娟的配方..要感謝妃娟的無私分享配方

切開的剖面..這次餡包的還算不錯