碧貞的分享角落

全麥麵粉是用~聯華的水手牌健康全粒粉(全麥麵粉).. 之前團購買的1公斤50元..

聯華實業的官網..http://www.lhic.com.tw/fukang_spec.htm

下次要找幾個朋友來分一包22kg的聯華的水手牌健康全粒粉..明天再來問問多少錢含運

陽光派報也有介紹全粒粉..請看這篇 ..全粒粉要事先以配方裡的水浸泡4小時~1晚..下次我會注意

水手牌健康全粒粉400g+砂糖50g+水210g+酵母4g

全麥粉吸水較慢..所以花了比較久的時間才能揉到三光..後來又放到冰箱去給他低溫發酵了30分鐘左右

這樣會麵糰會比較柔軟..先取了300g來做5顆全麥饅頭...其他的就繼續在冰箱低溫發酵

用桿麵棍不太好操作.剛開始可以把氣泡壓出..後來乾脆用手壓平

 

捲成長條..再切成5份

 

揉圓..等待發酵

 

這個全粒粉..麩皮真的有夠多..其他品牌的全麥粉都被比下去啦

放到電鍋內..等待發酵..還沒插電啦..

 

發酵到1倍大的樣子..準備插電蒸囉..饅頭要先拿出來

 

 

蒸好的100%全麥饅頭..雖然表皮沒有很光滑..但是口感很好..很健康唷

吃起來不會沙沙的口感..蠻軟的..這才算全麥饅頭..100%的..哈哈哈

這是上星期做的紅糖全麥饅頭..全麥麵粉25%(用日本的全麥粗粒自己來磨粉..磨的不夠細

所以看起來顆粒很粗

這是上週做的

 

今天早上吳恩文的快樂廚房訪問三杯麵粉的作者

晚上研究了孟老師的中式麵食..今天一整天都只想做饅頭..真糟糕

所以晚上又試試中筋麵粉350g+聯華全粒粉(全麥粉)150+紅糖85g+速發酵母5g+水260g

 

從博客來買的..是想研究水餃的內餡配方..很不錯的工具書

中筋麵粉350g+聯華全粒粉(全麥粉)150+紅糖85g+速發酵母5g+水260g

這配方的手感會比全部用全麥粉容易操作..柔軟很多

30%的全麥饅頭表皮比較光滑

30%的全麥饅頭表皮比較光滑..明天要帶去佛寺給乾媽吃..