碧貞的分享角落

去民生市場門口的雜糧行東西,遠遠就看見門口擺了一大麻袋的台灣紅豆,又大又飽滿

心想吃紅豆湯的季節到了,毫不猶豫地買了2斤,現在紅豆1斤50元

距離上次煮紅豆湯已經是去年的事,  因為趕著晚上要給孩子吃,

於是翻翻MASA的食譜來看看, 我幾乎都是直接煮不浸泡, 因為也來不及

今天看到松露玫瑰的食記是用浸泡法4~8小時的方式

MASA的方式是煮20-30分鐘, 換水繼續煮

我是用3.5QT的Staub南瓜鑄鐵鍋放500g的紅豆, 因為600g好像太多會沒有湯

水放8分滿..中大火煮滾之後,開外圈小火續煮30分鐘, 熄火悶1小時

就成了照片中的模樣,紅豆大約是原本的一倍大,但還沒熟透

在加水用大火煮10~20分就會軟爛

煮過紅豆的SATUB鍋黑色鍋內就會有這白白的痕跡

只要抹油..或煮個油膩的料理..白色痕跡就會不見

 這是還沒煮的紅豆

這是前天用剩下的紅豆約300g煮的紅豆

MASA的書上說要做紅豆餡就要倒掉第一次煮的紅豆水去澀

但煮紅豆湯若倒掉第一次煮的水..味道真的就不像紅豆湯

煮過紅豆的SATUB鍋就會有這白白的痕跡

只要抹油..或煮個油膩的料理..白色痕跡就會不見

白色的痕跡近拍