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全麥麵粉是用~聯華的水手牌健康全粒粉(全麥麵粉).. 之前團購買的1公斤50元..

聯華實業的官網..http://www.lhic.com.tw/fukang_spec.htm

下次要找幾個朋友來分一包22kg的聯華的水手牌健康全粒粉..明天再來問問多少錢含運

陽光派報也有介紹全粒粉..請看這篇 ..全粒粉要事先以配方裡的水浸泡4小時~1晚..下次我會注意

水手牌健康全粒粉400g+砂糖50g+水210g+酵母4g

全麥粉吸水較慢..所以花了比較久的時間才能揉到三光..後來又放到冰箱去給他低溫發酵了30分鐘左右

這樣會麵糰會比較柔軟..先取了300g來做5顆全麥饅頭...其他的就繼續在冰箱低溫發酵


用桿麵棍不太好操作.剛開始可以把氣泡壓出..後來乾脆用手壓平

 


捲成長條..再切成5份

 


揉圓..等待發酵

 


這個全粒粉..麩皮真的有夠多..其他品牌的全麥粉都被比下去啦


放到電鍋內..等待發酵..還沒插電啦..

 


發酵到1倍大的樣子..準備插電蒸囉..饅頭要先拿出來

 


 



蒸好的100%全麥饅頭..雖然表皮沒有很光滑..但是口感很好..很健康唷

吃起來不會沙沙的口感..蠻軟的..這才算全麥饅頭..100%的..哈哈哈


這是上星期做的紅糖全麥饅頭..全麥麵粉25%(用日本的全麥粗粒自己來磨粉..磨的不夠細

所以看起來顆粒很粗

這是上週做的


 

今天早上吳恩文的快樂廚房訪問三杯麵粉的作者

晚上研究了孟老師的中式麵食..今天一整天都只想做饅頭..真糟糕

所以晚上又試試中筋麵粉350g+聯華全粒粉(全麥粉)150+紅糖85g+速發酵母5g+水260g

 

從博客來買的..是想研究水餃的內餡配方..很不錯的工具書


中筋麵粉350g+聯華全粒粉(全麥粉)150+紅糖85g+速發酵母5g+水260g

這配方的手感會比全部用全麥粉容易操作..柔軟很多


30%的全麥饅頭表皮比較光滑


30%的全麥饅頭表皮比較光滑..明天要帶去佛寺給乾媽吃..

Posted by 碧貞 at 痞客邦 PIXNET 留言(4) 引用(0) 人氣()


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留言列表 (4)

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  • 安妮公主婚紗 專業背景簡介
  • 請問揉麵,如果長時間分好幾次可以嗎?(譬如一天分多次) thanks in advance
  • 您好..做饅頭不需要長時間揉麵..最主要是靠桿麵團來產生筋性
    不像做麵包要揉到出現薄膜..

    碧貞 replied in 2009/06/30 23:35

  • 美人天堂
  • 你再PO一次用全麥粉做的饅頭吧
    有分解動作那種
    拜托啦
    麵包做不下去來改作中式麵食看看
    你覺得孟孟這本好用ㄇ?
    你有看DVDㄇ?
     
  • 中式麵食這本還不錯..看了DVD..
    做饅頭比麵包簡單多啦
    最先不是你媽咪做過..然後我試著做..不然DVD借你看

    碧貞 replied in 2009/05/27 15:53

  • 美人天堂
  • ㄟ...你最近會不會作多饅頭ㄚ?天氣太熱,我想我ㄉ麵包事業應該要告一段落ㄌ,除非我開冷氣打麵糰...
    最近手感差,連蛋糕都做到想丟掉,我大嫂那隻攪拌器,打三ㄍ蛋白打到25分鐘還打不發
    我簡直要口吐白沫躺在地上ㄌ...後來蛋糕還丟掉ㄌㄧ半  有史以來第一次丟掉蛋糕說...哎
     
  • 昨天做的饅頭..我是想今天帶去佛寺給慧芬她們吃
    我看到美國ebay有賣二手的壓麵機很便宜..是我很想買的這台義大利壓麵機..可以做饅頭..水餃皮
    我有請annie幫我競標..若標到..就太好了...
     

    碧貞 replied in 2009/05/21 07:57

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