今天試做全麥饅頭用25%的比例先試試..想做其他口味請看這牛奶饅頭

全麥麵粉100g+中筋麵粉300g+砂糖60g+速發酵母4g+水210g.可以做12顆小饅頭

將所有材料揉成團.揉到不沾手即可.發酵約20-30分鐘.分2個麵團來操作

將麵團桿至約0.5cm厚.平折3折後再桿平..重複2-3次..桿不開時就讓麵糰休息一下..就比較好桿開

最後將麵糰捲成長條.揉一揉讓長麵團緊密揉合...鬆弛10分鐘..

200g的麵糰切5段(若想做更小就切多段一點..但是麵糰長度要揉長一點)..

放到裁剪好的烤紙上(好市多買的)烤紙可以重複回收使用..(我確定我有這樣做)

最後發酵20-30分鐘.大約膨脹1倍即可準備放到電鍋裡蒸..若要吃蓬鬆的口感..就再發酵久一點..

電鍋放3~4碗水按下電源..等電鍋水滾就可以放入饅頭.鍋蓋留一小縫讓蒸氣可以對流.

蒸7~10分鐘.就可以掀蓋取出大家可以自己嘗試時間

我的電鍋是14人份..直徑大約30cm..

若10人份的電鍋..可能放3~4個的量..蒸的時間不變


這是335g的麵團分作6份...


電鍋內放一個湯碗用來墊高蒸板

水滾後蒸7-10分就好..這是蒸7分鐘的..剛出爐

沒加奶油也有光澤..

撕開的組織..有麥香味的饅頭

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