碧貞的分享角落

做饅頭真的會上癮..因為不用像吐司那樣揉到出筋..因為老公常常吃泡麵當宵夜.昨天跟朋友說老公覺得我的牛奶饅頭不錯吃..朋友就建議做牛奶饅頭給老公當宵夜..別讓他再吃泡麵了

因為手邊只有全麥麵粉..杜蘭麵粉..跟上次剛買的日本製粉高筋麵粉：老鷹 1500g$110(因為沒用過想買來試試)

心想高筋麵粉應該也可以做饅頭吧..就做做看吧..

用日本麵粉老鷹做出10顆牛奶饅頭成本大約31元..用普通中筋只要15元(目前中筋麵粉600g$18)

高筋麵粉400g+糖60g+奶粉30g+水210g+速發酵母4g

(這次沒有加奶油.我看來塊餅書裡,作者說:加奶油是為了讓饅頭表面有光澤)

我想不加也應該也沒關係.我朋友說他媽媽也從來沒加過奶油一樣好吃

作法:

將所有材料揉成團.揉到不沾手即可.發酵約20-30分鐘.分2個麵團來操作

將麵團桿至約0.5cm厚.平折3折後再桿平..重複2-3次..桿不開時就讓麵糰休息一下..就比較好桿開

最後將麵糰捲成長條.揉一揉讓長麵團緊密揉合...鬆弛10分鐘..

200g的麵糰切5段(若想做更小就切多段一點..但是麵糰長度要揉長一點)..

放到裁剪好的烤紙上(好市多買的)烤紙可以重複回收使用..(我確定我有這樣做)

最後發酵20-30分鐘.大約膨脹1倍即可準備放到電鍋裡蒸..若要吃蓬鬆的口感..就再發酵久一點..

電鍋放3~4碗水按下電源..等電鍋水滾就可以放入饅頭.鍋蓋留一小縫讓蒸氣可以對流.

蒸10分鐘.就可以掀蓋取出.我的電鍋是14人份..直徑大約30cm..

若10人份的電鍋..可能放3~4個的量..蒸的時間不變

這是發好準備放入電鍋的麵糰..

左邊是第2份麵糰..還沒發好..右邊是第一份麵團已發好

這是第一份牛奶饅頭蒸好的模樣..

這是第2份麵糰發酵中

這是第2份的牛奶鰻頭..中間的怪狀饅頭是麵糰邊邊切掉做的..

蒸盤下面我放了湯碗.這樣可以墊高蒸盤.

這次的牛奶饅頭.老公說好吃..一口氣吃了3個當宵夜..他吃不出來中筋跟高筋的有啥差別..

我老公都會嫌棄我做的菜..因為他比我更會做菜..但一年下廚1-2次而已

這次終於被誇讚...哈哈哈..開心