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剛剛出爐的中種全麥土司麵包~50%全麥麵粉

我沒有要做山型吐司..難怪妃娟說要發到9分再入模..我大約8分就入模了

撕開的組織

吐司切開的剖面

中種全麥土司麵包~50%全麥麵粉

因為想試很久了..我只做12兩模*2個

配方是參考妃娟的低溫中種全麥土司麵包http://blog.xuite.net/jane7443/bake/11375379

因為下午就要回宜蘭..沒時間用低溫發酵..所以就用中種法

12兩模2個的材料如下..97.11.26修正

中種麵團

全麥麵粉300g.我是買日清製粉全麥麵粉：粗粉.自己用研磨機來磨..

高筋麵粉150g

速溶酵母6g

水285g

主麵團

高筋麵粉150g

鹽7g

紅糖48g

奶粉24g

水113g

奶油35g

因為我是用手來揉..若其他格友用攪拌機來攪拌要用冰水..

妃娟有提醒大家..因為全麥麵粉吸水度慢...主麵團中的水..可以留30CC分次加

今天早8點開始揉麵團..都蠻順利的..

這是攪拌到捲起階段..準備要發酵2.5~3小時的模樣

這是發酵2.5小時的樣子

這是已經加過主面團跟奶油揉到接近完成階段..用手揉大約要40分鐘..

延續發酵20-30分鐘後準備分割成6等分前的樣子

滾圓準備中間發酵囉~

麵團近拍..可以看到小麥的麩皮

中間發酵10-15分鐘後..第一次桿捲後..再鬆弛約10分鐘(這是看了很多格友網誌的心得)

第2次桿捲完..捲好準備放到土司模..不需要太多圈.建議2.5~3圈..(這也偷學看來的)

放入吐司模等待發酵

這個大約是7分發