這是超熟鮮奶吐司用手剝開的剖面
這是用刀切開的剖面
這是冷藏發酵了52小時的中種麵糰
非常綿細發酵的模樣
非常綿細發酵的模樣..要用手剝小塊.跟其他材料在混合
這是剛烤出來的樣子..很亂的發酵紋路..這是480克分2份桿捲如模..我還是比較喜歡用3份來入模發酵
因為想試試照著妃娟的做法來做..
下次應該還是不要貪心..畢竟用手做..最好的狀態是12兩模*2
妃娟的配方是24兩模*2=12兩模*4
摔到我手痠還沒辦法出現薄膜..
這是星期5下午做的鮮奶吐司-直接法..發酵的紋路就很均勻
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