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鮮奶土司

材料:

高筋麵粉500g

細砂糖60g(想甜一點就75g)

鹽5g

鮮奶275g

全蛋一顆

速溶酵母5g

奶油60g(要先從冰箱取出.約10-20分..使奶油變軟)

配方請參考..妃娟的鮮奶土司

http://blog.xuite.net/jane7443/bake/9872050

作法:

1.先將高筋麵粉+糖+鹽放入鋼盆伴勻..備用

2.鮮奶稍稍加溫..微溫即可(不燙手指).這樣有助酵母發酵..

3在鋼盆中央挖個小洞放入酵母..倒入溫牛奶後開始攪拌..

4.麵團還沒變濕時移到工作台.開始揉麵糰..

5.等麵糰揉到不沾手可以成團..加入奶油60g繼續揉..會很滑手..一陣子就OK了

6.不滑手後就開始摔麵糰囉

反手將麵糰摔到工作台(摔出長條狀再抓住頭尾來摔..比較容易產生筋度)..反手摔出比較不累..

再將麵糰頭尾抓起..繼續反手摔出

反覆動作摔的10-20分鐘..試試麵糰可否呈現薄膜不破裂..

麵糰撥開呈現薄膜不破裂..這樣是算OK..可以準備發麵糰囉

揉成圓糰準備放入鋼盆.基本發酵約1小時(天冷就會久一點)

放入鋼盆後蓋上保鮮膜..防止麵糰表面乾裂結塊..放到室溫約30度的箱子或是保力龍箱

大約1小時會漲大一倍(若天氣冷就放一杯溫水在鋼盆旁)

這是1小時後膨脹的樣子

用手指戳到底..若麵團沒有彈回表示發酵成功

壓平麵團使麵糰氣體排出..

因為我的土司模12兩 *2..所以將麵糰切成2份..中間發酵10-15分鐘

切成3等分..壓平整型..捲成下圖..放到吐司模

這樣才6分..發到8分高就可以進烤箱

今天不小心多烤10分鐘..顏色比較焦黃

自己做土司是要帶回去宜蘭給我兒子女兒吃..

因為聽廣播說麵包類還是會加很多..益麵劑..食品改良劑..

所以還是累一點..自己做

建議大家可以看曾美子教你第一次做麵包：超簡單、最基礎、必成功http://www.books.com.tw/exep/prod/booksfile.php?item=0010380161

有比較多詳細步驟..