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好友美人上星期做了妃娟的黑糖土司 一直說很好吃要我試做看看..美人的黑糖土司

周日早上就做了這款..做習慣龐多米這樣的簡單配方..對於複雜的配方突然很頭痛

我做的是麵粉900g的配方..因為我家的賀冠20公升攪拌機才能打

配方如下

A:高筋麵粉900g+奶粉80g+新鮮酵母30g+黑糖140g+鹽10g

B:焦糖液70g+熱水80g+全蛋100g(約2顆蛋)+冰水310~330g

(焦糖液->200g糖+40g水煮成琥珀色的焦糖液..取70g用即可)

C:奶油40g

我是把黑糖+熱水+焦糖液混合溶解之後..才倒入麵粉裡..有加了點冰水

我怕水溫太高..讓麵糰溫度失控

這款打到後來麵糰溫度32度C..有點濕黏..趕緊從攪拌機裡拿出來..盡量撐開..讓麵糰冷卻

不過室溫有27.8度..能冷卻很有限..不過為了不讓麵糰濕黏..還是要做

基本發酵大約90分鐘了..分割滾圓發酵15分鐘..桿捲1次入模

約8分發進烤箱..我用上下火200度烤了35分鐘

底火有點大..因為底部有點焦黑..下次應該改上火200度/下火180

分割185g滾圓發酵15分鐘

桿捲1次入模

約8分發進烤箱..我用上下火200度烤了35分鐘

底火有點大..因為底部有點焦黑..下次應該改上火200度/下火180

900g的麵粉量我做出了185g*6+100g*6的麵糰

剩下的6個就烤成餐包

餐包的口感很軟...但是味道實在太像黑糖饅頭了